BÁNH BÈO HUẾ DÂN DÃ ĐẬM VỊ

Chén nhỏ dùng làm bánh bèo chén, ăn kèm với tôm chấy, mỡ hành và ít bánh mì chiên giòn

Thật ra bánh bèo không phải là món ngon của riêng xứ Cố Đô, một số vùng khác trong nước cũng có món bánh bèo với nhiều đặc điểm tương đồng, nhưng cũng có những nét riêng khác biệt tạo nên đặc trưng của từng vùng.

Với bánh bèo Huế loại bánh làm từ bột gạo nguyên chất hòa một ít bột năng để giúp cho bánh được ngon và giai hơn. Để bánh có được độ giai ngon không những tùy vào tỉ lệ giữa bột gạo và bột năng mà còn tùy vào lượng nước dùng đề hòa tan bột. Lượng nước ở đây vừa nước lạnh và vừa nước sôi và tỉ lệ phải phù hợp tránh cho bột bị vón cục hoặc quá nhão.

Với một gia đình tầm 4-5 người thì lượng bột được giới thiệu như sau:

Nguyên liệu làm bánh bèo:

  • 125gr bột gạo
  • 20gr bột năng
  • 250ml nước lạnh + 375 ml nước sôi
Bột gạo và bột năng được trộn chung để bánh giai hơn, ngon hơn
Bột gạo và bột năng được trộn chung để bánh giai hơn, ngon hơn

Về nhân của bánh bèo, như tôi đã đề cập ở trên nhân bánh bèo bao gồm nhiều loại nhân tùy thuộc vào mỗi vùng miền mà có một loại nhân đặc trưng.

Ở Huế nhân bánh bèo thường được làm từ nhân tôm chấy. Tôm được giã nhuyễn, phải dùng chầy và cối giã tôm cho thật nhuyễn sau đó cho vào chảo chấy cùng với hành tím và dầu ăn. Cái đặc biệt ở đây tôm giã sẽ đúc kết được vị giai của tôm và giúp cho thịt xơi ra tôm có vị giai và ngon hơn khi xay.

Tôm được bóc vỏ và cho vào cối giã nhuyễn sau đó cho vào chấy lên chảo nóng với ít dầu.
Tôm được bóc vỏ và cho vào cối giã nhuyễn sau đó cho vào chấy lên chảo nóng với ít dầu.

Sau khi được giã nhuyễn tôm được chấy chung với hành

Tôm sau khi được chấy trên bếp, tôm có màu đỏ tươi và thơm.
Tôm sau khi được chấy trên bếp, tôm có màu đỏ tươi và thơm.

Một phần cũng giúp cho bánh bèo ngon hơn đó chính là nước mắm bánh bèo. Nước mắm bánh bèo không dùng tỏi, không cho chanh, chỉ có nước mắm pha loãng và đường nước dùng pha loãng có thể là nước luột với vỏ tôm trước đó đã lấy thịt để chấy. Phần này khi luột vỏ tôm cho thêm vào củ hành tìm xắt lát nấu sôi và để nguội lọc hết vỏ tôm và cho vào ít đường (tùy vào bạn ăn mặn hay ngọt để cho lượng đường vừa phải). Phần nước này sau đó cho nước mắm và ớt xanh hoặc ớt đỏ tùy bạn.

Nước mắm bánh bèo được làm từ nước luột vỏ tôm cho thêm đường và nước mắm.
Nước mắm bánh bèo được làm từ nước luột vỏ tôm cho thêm đường và nước mắm.

Hành phi (mỡ hành) cũng là một gia vị quan trọng của món bánh bèo. Hành lá cắt nhỏ trộm với dầu ăn sau đó đảo qua trên bếp để hành chín và để nguội.

Mỡ hành giúp cho vị bánh có phần béo và ngon hơn
Mỡ hành giúp cho vị bánh có phần béo và ngon hơn

Đổ bánh bèo như thế nào?

Ở Huế tui bánh bèo được đổ hai dạng trong khuôn bánh bèo hoặc bằng chén nhỏ.

Khuôn bánh bèo được làm từ inox chống gỉ set và cho chất lượng bánh ngon hơn
Khuôn bánh bèo được làm từ inox chống gỉ set và cho chất lượng bánh ngon hơn

Bên cạnh đó nếu nhà bạn có chén nhỏ cũng có thể tận dùng để đổ bánh.

Chén nhỏ dùng làm bánh bèo chén, ăn kèm với tôm chấy, mỡ hành và ít bánh mì chiên giòn
Chén nhỏ dùng làm bánh bèo chén, ăn kèm với tôm chấy, mỡ hành và ít bánh mì chiên giòn

Comments

comments