BÁNH LỌC LÁ XỨ HUẾ

Bánh được xếp gọn gàng giúp dễ chín đều và ngon hơn

Bánh lọc trần hay bánh quai vạc một số vùng miền có thể có nhưng bánh lọc lá thì theo mình chưa thấy xứ nào có ngoài Huế.

Cùng tên gọi là bánh lọc nhưng bánh lọc lá cách làm lại hoàn toàn khác biệt so với bánh lọc trần hay bánh quai vạc. Vậy khác nhau như thế nào? Và cách làm ra sao?

Bánh lọc lá khác bánh lọc trần ở chổ là sơ chế bột, bột của bánh lọc lá và bánh lọc trần giống nhau tuy nhiên để làm bánh lọc lá thì bột phải nhão vừa không khô như bánh lọc trần. Bánh lọc lá được gói trong lá chuối và khi ăn không có mỡ hành như bánh lọc trần.

Bánh Lọc Lá xứ Huế, món ngon dễ làm
Bánh Lọc Lá xứ Huế, món ngon dễ làm

Để có được những chiếc bánh ngon bạn cần phải chuẩn bị những nguyên liệu sau (nguyên liệu dùng cho 4-5 người ăn)

  • 400g bột năng ( bột lọc)
  • 50 g bột sắn dây
  • Muối, tiêu, ớt, nước mắm
  • Nước sôi (>100 độ)
  • Tôm tươi, 100g Thịt ba chỉ , mộc nhĩ
  • Hành hoa, hành khô, ngò rí ( mùi hoa)

Nhân bánh được xem như là trung tâm của bánh. Nhân ngon bánh sẽ ngon nếu nhân thiếu vị bánh sẽ trở nên nhạc nhẽo và không như ý muốn của mình. Nhân bánh thường làm bằng tôm và thịt ba chỉ. Phần tôm lột đầu và đuổi để nguyên vỏ khi ăn sẽ giòn và ngon hơn. Tôm không làm con quá lớn, Sẽ chiếm hết phần bánh và lúc ăn sẽ không hòa quyện được giữa bột và tôm. Thịt ba chỉ cắt khối vuông có nạt và mỡ xen nhau cắt kích thước 1×2 cm là vừa.

Tôm cắt đầu, đuôi, thịt được cắt xen kẽ mỡ nạt.
Tôm cắt đầu, đuôi, thịt được cắt xen kẽ mỡ nạt.

Khi đã sơ chế tôm và thịt xong cho thịt, tôm dầu ăn, hành tím vào và khi kho cho thêm đường và tùy khẩu vị mỗi người để cho đường nhiều hay ít. Kho cho thit và tôm keo lại và có màu nâu của đường là xong.

Nhân tôm thịt sau khi chế biến, có màu sắc hấp dẫn
Nhân tôm thịt sau khi chế biến, có màu sắc hấp dẫn

Về phần bột, bột phải được nhào nặn cẩn thận, cho bột vào và cho nước sôi vào để khuấy đều bột bột không được quá khô thậm chí phải nhão để khi làm vị nhân sẽ thấm vào bột và giúp cho bột ngon hơn. Tốt nhất đưa bột lên bếp và bắt đầu khuấy đều đến khi bột có màu đục và bột trở thành một hỗn hợp nhão khi khuấy thấy nặng tay là bộn đã đạt chất lượng. Nhớ phải khấy đều tránh bột đóng cục ở dưới đáy nồi.

Cháo bột ở nồi đun lửa nhỏ đừng để bột quá chín, bột có đổ nhão đều không bị vón cục
Cháo bột ở nồi đun lửa nhỏ đừng để bột quá chín, bột có đổ nhão đều không bị vón cục

Phân đoạn cuối cùng là gói bánh chuẩn bị hấp bánh. Trong các công đoạn thì gói bánh đòi hỏi kỹ thuật nhất. Vì khi gói bánh không được để cho lá gói bị rách, xì bột sẽ dấn tới chiết bánh bị hơi nước vào quá nhiều và nước sẽ đọng lại trong bánh làm cho chiếc bánh trở nên nhạc nhẽo hơn. Bột chính quá dẫn tới bánh không còn giòn và ngon như bình thường. Vì vậy gói bánh đòi hỏi kỹ thuật làm cho chiếc bánh kín và không bị hở hơi nước đủ làm bánh chín nhưng không quá dư.

Bánh được gói với lá chuối, nhân tôm thịt
Bánh được gói với lá chuối, nhân tôm thịt

Tiếp theo là hấp bánh, bạn cần chuẩn bị nồi hấp hai tần xếp bánh ngay ngắn để lượng hơi nước được đều hơn và dễ chín bánh hơn. Hấp bánh và theo định kỳ kiểm tra bánh để tránh bánh bị quá chín.

Bánh được xếp gọn gàng giúp dễ chín đều và ngon hơn
Bánh được xếp gọn gàng giúp dễ chín đều và ngon hơn

Comments

comments