BÁNH NẬM HUẾ

BÁNH NẬM XỨ HUẾ

Bánh nậm Huế lại một món ăn dân gian từ Huế. Bánh nậm một nét đặc trưng của người Huế, nếu ai đã từng có dịp đi ra Huế và có dịp ăn thử những dĩa bánh nậm vĩa hè thì chắc sẽ khó quên. Những người lớn tuổi thường xách theo một giỏ bánh chứa nhiều loại, bánh nậm, bánh lọc, bánh bèo với những lời rao “ Ai bánh nậm, bánh lọc không” không nơi nào có.

BÁNH NẬM XỨ HUẾ
BÁNH NẬM XỨ HUẾ

Bánh nậm thường được ăn kèm với nước mắm ruốc, loại nước mắm được lấy từ nước code của các mẻ ruốc huế, có độ đạm cao và ăn rất ngon. Những người lớn không nên ăn nhiều loại nước mắm này nên pha loãng khi ăn. Loại nước mắm này khi ăn cho thêm ớt tươi vào sẽ có vị cay của ớt thơm hơn và bùi hơn.

Nước mắm ruốc Huế.
Nước mắm ruốc Huế.

Nhân bánh nậm được làm từ tôm xay chấy lên với hành, dầu, muối và một số gia vị khác. Nhân bánh không được quá mặn vừa miệng ăn càng ngon. Nhân được chấy xong, để nguội chuẩn bị cho việc làm bánh. Bên cạnh đó nhân bánh còn có thể làm chay giành riêng cho các người dùng theo phật giáo.

Nhân bánh nậm bằng tôm. Có nhân chay cho người ăn chay.
Nhân bánh nậm bằng tôm. Có nhân chay cho người ăn chay.

Bánh nậm cũng như bánh lọc lá, được gói bằng lá chuối đã qua xử lý làm sạch và làm mềm để dễ dàng gói bánh. Lá chuối không được quá cứng phải được hơ trên lửa để lá trở nên mềm và dễ gói hơn, nếu lá quá cứng sẽ dễ bị rách khi gói bánh.

Lá chuối để gói bánh nậm. Có thể tận dụng để gói bánh lọc lá
Lá chuối để gói bánh nậm. Có thể tận dụng để gói bánh lọc lá

Bột bánh được làm từ bột gạo xay nhuyễn và được cháo với nước sôi. Bột được chế biến không quá khô và hơi nhão để khi gói bánh bột trải đều phần lá giúp cho hình dạng bánh mỏng và trải đều. Bột được cháo nhảo để phần nhân tôm chấy sẽ thấm vào bánh khi chín. Mang lại chiếc bánh thơm ngon, màu sắc hài hòa.

Bột bánh được cháo nhuyễn và không quá khô.
Bột bánh được cháo nhuyễn và không quá khô.

Phần quan trọng nhất là phần luộc bánh để bánh chín đều và ngon người làm cần chú ý đổ nước vừa với bánh không đổ ngập bánh để hơi nước làm chín bánh. Hiện tại ở một số siêu thị có dụng cụ hấp bánh có thể dùng nó để hấp bánh sẽ chín đều. Tuy nhiên dân gian thường dùng tàu lá chuối cắt ngắn và đưa vào đáy nồi để tạo khoản cách giữa bánh và nước cũng tạo thành một dụng cụ hấp bánh cực tốt và mang lại hương vị riêng cho bánh.

Banh sau khi hấp lá chuối vẫn còn giữ được màu xanh
Banh sau khi hấp lá chuối vẫn còn giữ được màu xanh

Comments

comments